牛奶蛋白质含量

牛奶里最重要的蛋白质是什么？

答：由于含有人体必需的 支链氨基酸 和具有生理活性的多肽成分，因此，乳清蛋白是牛奶里最重要的蛋白质。 乳清蛋白是 水溶性蛋白质 ，由α- 乳白蛋白 和 乳铁蛋白 两个部分组成。

牛奶中的b-酪蛋白是什么？

答：β-酪蛋白是牛奶里负责运送矿物质和其他营养物质的蛋白质。 而它是由a2β-酪蛋白和a1β-酪蛋白两种成分组成的。

市场上售卖的国产牛奶的蛋白质含量是多少？

答：为此，我专门去查访了市场上售卖的一些国产牛奶的蛋白质含量。 比如说，市场上蒙牛所售卖的这款普通的蒙牛纯牛奶含量表中就显示，其蛋白质含量达到了3.2g/100毫升！ 再看看，蒙牛的高端产品“特仑苏”中，蛋白质含量也高达3.6g/100毫升！

为什么奶牛只分泌a2β-酪蛋白？

答：其实，原本所有奶牛分泌的奶都只含a2β-酪蛋白。 但是在长期饲养的过程中，奶牛的基因发生了变异。 如果为一些特定消费者的健康考虑，把只分泌含a2β-酪蛋白乳汁的母牛挑选出来分栏饲养是有必要的。