奶酪是由牛奶经过凝固、脱水、不同程度的精制、陈酿而成的一种食品,距今已有7000多年的历史。起初,奶酪是山区居民和平民阶层的食物保存项目。现在,它已经在食品工业中获得了显赫的地位,成为餐桌上必不可少的一部分。就连西方人都叫cheese来保持拍照时灿烂的笑容。奶酪可以说是人类手工制作的第一种食物,但它的发现完全是偶然的。
最早一批奶酪出现在公元前15世纪的美索不达米亚和印度,考古学家发现的美索不达米亚壁画证实了这一点。在那个遥远的时代,人类发现这种脱水凝乳可以使食物更加丰富,并且非常容易储存。
奶酪可以说是人类手工制作的第一种食物,但它的发现完全是偶然的。传说我们的祖先用哺乳动物的胃制作奶酪。当牛奶接触到凝乳酶(反刍动物瘤胃中天然存在的一种酶)时,就会产生凝乳和乳清,奶酪的故事就开始了。第一批奶酪出现在公元前15世纪的美索不达米亚和印度,考古学家发现的美索不达米亚壁画证实了这一点。
腌制步骤可以通过摩擦或浸泡在盐水中来实现。正是腌制的过程给奶酪带来了风味和特殊的质地。这一步把我们看到的视觉形式带到了奶酪上。根据奶酪的种类,成熟时间从几周到几个月甚至几年不等。一般来说,奶酪成熟的时间越长,它的味道就越浓。这一步通常在干燥室或通风室进行。奶酪是法国最受欢迎的乳制品。